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如何減少蔬菜中農藥的殘留量

蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題。尤其夏季,既是蔬菜消費的高峰期,也是害蟲的活躍時期,生產者為了趕商機,要么用超濃度的農藥殺蟲,要么施用農藥后提前采收,造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標。據統計,一般情況下,夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上。為了減少蔬菜上的農藥殘留,人們想出了各種各樣的辦法:放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等,但這些方法真的有效嗎,到底能去掉多少農藥?中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗,幫助人們找出去除農藥的最好辦法。
  由于農藥在噴施過程中,主要是附著在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗滌和加工方法,就可以降低農藥的殘留量,保證蔬菜的食用安全。
  用清水浸泡和搓洗,可以使農藥殘留量下降,而且泡的時間越長,農藥殘留就越少。試驗證明,用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗,就可以除去15—60%的農藥殘留。用專用的蔬果洗滌劑浸泡,對于減少農藥的附著更為有效。將洗滌劑按1200的比例用水稀釋后浸泡果蔬,10—60分鐘內,農藥殘留量可以減少50—80%;特別是在浸泡的前10分鐘內,農藥殘留下降非常明顯,可以達到50%左右。然后,稍加搓洗,用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留。
  高溫加熱也可以使農藥分解,比如用開水燙或油炒。實驗證明,一些耐熱的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干凈后再用開水燙幾分鐘,可以使農藥殘留下降30%左右,再經高溫烹炒,就可以清除蔬菜上90%的農藥。
  此外,淘米水洗菜和適當用陽光照射,對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的,因為米的表面含鉀,所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性,但是之后就開始轉變為堿性,而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。
  蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留,但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此,最好的去除農藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘,或用自來水浸泡30—60分鐘,用清水沖洗干凈。

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2010-8-20
 
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